したがって国産のレモンは約半年店頭に並び、簡単に入手可能です。その他の期間は輸入品となります。輸入品は保存期間を延ばすために防カビ剤が塗布されています。　

防カビ剤の代表的なものはイマザリルで強いカビ防止効果があります。食品添加物として認可されていますが僅かな毒性はあります。イマザリルは水に良く溶けますので水洗いで大部分は取り除くことができますが、レモン酢を作られる方でどうしても気になられる方は、国産レモンの旬の時期に安いものを購入し、スライスしてフリーズしておけば安心して使用を続けることができます。
その他の防カビ剤として、オルトフェニルフェノール、チアベンダゾール等がありますご注意ください。
輸入品でも防カビ剤が使用されていない国のもありますので確認して購入されれば良いと思います。